Kuchen

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 Apfel Bisquit Kuchen 009

 

Zutaten

Für den Biskuit
  • 3 Eier Größe M
  • 100gr Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 75gr Mehl

Für den Belag

  • 800gr. Sauere Äpfel (z.B. Boskop)
  • 1-2 Eßlöffel Zitronensaft
  • 50gr. Zucker
  • 1 Päckchen Vanillin-Puddingpulver
  • 100gr. kalte Butter in Würfeln
  • 100gr. Preiselbeeren(Glas) oder Sauerkirsch-Marmelade

Zuckerglasur

  • 6 Esslöffel Puderzucker
  • 2 Esslöffel Apfelsaft

Zubereitung

  • Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen
  • Eier trennen
  • Eigelb, 3 Esslöffel kaltes Wasser, 50gr. Zucker und den Vanillinzucker schaumig schlagen
  • Eiweiß steif schlagen dabei die restliche 50gr. Zucker einrieseln lassen
  • Mehl und Eiweißschaum unter die Eigelbmasse heben
  • Biskuitteig auf eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm) gießen
  • Im Ofen 15-20 Minuten backen, dann auskühlen lassen
  • Äpfel schälen, vierteln, und das Kerngehäuse entfernen
  • auf einer Gemüsereibe oder mit einer groben Reibescheibe der Küchenmaschine raspeln
  • Apfelraspeln mit Zitronensaft und Zucker vermischen
  • Puddingpulver in 125ml kaltem Wasser in einem großen Topf verrühren.
  • Äpfelraspel und Butter untermischen und alles aufkochen lassen.
  • Die Apfelmasse weich kochen
  • Biskuit mit Preiselbeeren oder Marmelade bestreichen
  • die Apfelmasse darauf verteilen und für zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen
  • Für die Glasur den Puderzucker mit dem Apfelsaft vermischen
  • Es muss eine dickflüssig/zähe Masse sein die auf dem Kuchen verstrichen wird
  • den Kuchen weitere zwei Stunden in den Kühlschrankstellen

 
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 Eierlikor Apfel Torte 002

Zutaten

  • 4 Eier Größe M
  • 150gr. Zucker
  • 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 100gr. Mehl
  • 50gr. Speisestärke
  • 1TL Backpulver
  • 1KG Äpfel z.B. Boskop
  • 80gr. braunen Zucker
  • 1/4TL Zimt
  • Saft und abgeriebene Schale 1 Bio Zitrone
  • 2 TL Speisestärke
  • 6 Blatt Gelatine
  • 500gr. Magerquark
  • 200ml Eierlikör
  • 60gr. Puderzucker
  • 400gr. Schlagsahne
  • Zitronensaft zu beträufeln

Zubereitung

  • Backofen auf 160 Grad (Umluft) heizen
  • Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen
  • Eier, Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Salz schaumig rühren
  • Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unter den Teig rühren und in die Form füllen
  • Teig ca. 20 Minuten backen
  • Biskuit herausnehmen und etwas abkühlen lassen
  • Aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen

 

  • 1KG Äpfel schälen, vierteln entkernen und klein würfeln
  • Mit 100ml Wasser, Zucker, Zimt, Zitronensaft und Schale aufkochen
  • Stärke mit 2 EL Wasser glattrühren, in die Äpfel rühren, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen
  • Grütze abkühlen lassen

 

  • Gelatine einweichen
  • Quark mit Eierlikör, übrigem Vanille- und Puderzucker glattrühren
  • Gelatine ausdrücken und bei kleiner Hitze auflösen
  • 2EL der Quarkmasse in die Gelatine rühren
  • Dann den Gelatinemix in die übrige Quarkmasse rühren
  • Sahne steif schlagen, unterheben und kaltstellen

 

  • Biskuit waagerecht halbieren
  • Einen Tortenring um den unteren Boden stellen
  • Ein Drittel der Quarkcreme darauf glattstreichen
  • Hälfte der Apfelgrütze darauf verteilen
  • Zweiten Biskuit auflegen
  • Übrige Grütze darauf verteilen
  • Ein weiteres Drittel der Quarkcreme darauf geben und glattstreichen
  • Torte 1 Stunde kaltstellen
  • Tortenrand mit der übrigen Quarkcreme einstreichen
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Rosienenschnecken

Zutaten

Zutaten für den Teig

  • 250gr Mehl
  • ¼ Würfel Hefe
  • 60ml lauwarme Milch
  • 30gr Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei Größe M
  • 30gr Butter zimmerwarm

Zutaten für die Füllung

  • 250gr säuerliche Äpfel (Cox Orange oder Boskop)
  • 50gr Rosinen
  • 2EL Zitronensaft
  • 1 Vanilleschote
  • 30gr brauner Zucker
  • 20gr Butter
  • 1/4TL Zimt
  • 1 Prise gemahlener Kardamon
  • 1 Prise gemahlene Gewürznelken
  • 20gr gehackte Mandeln

Zutaten für die Zuckerglasur

  • 6 Esslöffel Puderzucker
  • 2 Esslöffel Wasser

Zubereitung

  • Mehl in eine Schüssel geben
  • Eine Mulde formen
  • Hefe in der Milch verrühren und in die Mulde geben
  • Milch und Hefe mit etwas Mehl verrühren
  • zugedeckt ½ Stunde an einen warmen Ort stellen
  • nach der halben Stunde in den Teig restliche Milch, Zucke, Salz, Ei und Butter geben
  • Teig kräftig durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen
  • Äpfel schälen und entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden
  • Apfelwürfel mit Zitronensaft vermischen
  • Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen
  • Zucker und Butter in einem Topf schmelzen
  • Gewürze, Rosinen und Vanillemark zugeben
  • Äpfel mitsamt den ausgetretenen Saft in die Masse geben und kurz andünsten
  • Mandeln unterheben
  • Teig auf einer bemehlten Fläche 5 mm dick rechteckig ausrollen (30x40 cm)
  • ausgerollten Teig mit der Apfel/Gewürzmasse bestreichen, dabei einen Rand frei lassen
  • Teig von der langen Seite her aufrollen
  • Rolle in 2cm dicke Scheiben schneiden
  • Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 Minuten ruhen lassen
  • Ofen auf 160 Grad vorheizen
  • Schnecken ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen
  • Puderzucker mit Wasser verrühren und die Schnecken damit bepinseln
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  7005 muscheln mit tomatensauce cr

Zutaten für den Teig

  • 125 gr. weiche Butter
  • 200 gr. Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 165 gr. Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz

Zutaten für den Belag

  • 1,2 kg säuerliche Äpfel
  • 3 EL Zitronensaft
  • 200 gr. Schmand
  • 200 ml Sahne
  • 2 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 2 ½ EL Zucker
  • 1 TL Zimtpulver
  • 80 gr. Mandelblättchen
  • 100 gr. Rosinen

Muschen Roquef 002

Zubereitung Teig

  • Butter und Zucker schaumig schlagen
  • Nach und nach die Eier unterrühren
  • Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz mischen und einrühren
  • Springform einfetten mit Mehl ausstäuben
  • Den Teig darin verteilen
  • Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen

Zubereitung Belag

  • Äpfel waschen, schälen und das Gehäuse ausstechen
  • Äpfel in Scheiben schneiden
  • Apfelscheiben in einem Topf aufkochen lassen und gleich wieder abgießen
  • Rosinen unter die Apfelscheiben mischen
  • Apfelscheiben auf dem Teig verteilen
  • Schmand, Sahne, Vanillepuddingpulver und Zucker verrühren und darüber gießen
  • Mandelblättchen darüber streuen
  • Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen

Apfel Schmand Kuchen 001
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  Baguette 03

Zutaten für den Mürbeteig

  • 200gr Mehl
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 80gr Zucker
  • 90gr Butter
  • Etwas Mehl für die Teigverarbeitung
  • Etwas Butter für die Form

Zutaten für die Füllung

  • 1 Kg säuerliche Äpfel
  • ½ Zitrone Saft
  • 100gr Zucker
  • 100gr Rosinen
  • 1 Glas Apfelmus
  • 90gr Mandelblättchen
  • 1 TL gemahlener Zimt

ev.    1 Fondant-Platte

oder   

  • 150gr Puderzucker
  • 3 EL Zitronensaft

 Apfelkuchen 02

Zubereitung

  • Mehl, Ei, Salz, Zucker und Butter zu einem glatten Teig verkneten
  • Teig in Frischhaltefolie verpacken und mind. 30 Minuten kaltstellen
  • Springform (28cm) mit etwas Butter ausfetten
  • Den Mürbteig in der Springform ausrollen und an den Seitenwänden hochziehen
  • Für die Füllung die Äpfel schälen und das Kernhaus ausstechen
  • Äpfel in dünne Spalten schneiden
  • Mit Zitronensaft mischen
  • Zucker, Rosinen, Apfelmus und Zimt zu den Äpfeln geben und alles durchmischen
  • Die Apfelfüllung in die Springform geben und glatt drücken
  • Ca. 50 Minuten backen
  • In der Form erkalten lassen
  • Kuchen aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen

entweder

  • Die Fondant-Platte über den Kuchen legen und rundherum andrücken

oder

  • Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren
  • Mit dem Pinsel die Zuckerglasur auf dem Kuchen verstreichen
  • Ev. mit Mandelplättchen bestreuen

Apfelkuchen 03

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