Zutaten für den Mürbeteig
- 135gr kalte Butter
- 60gr Zucker
- 205gr Mehl
- 1,5 Päckchen Vanillezucker
- 1,5 Prise Salz
Zutaten für den Biskuit
- 5 Eier
- 130gr Zucker
- 1,5 Prise Salz
- 45gr Mehl
- 40gr Vanillepuddingpulver
- 85gr gemahlene Mandeln
Zutaten für den Kirschkompott
- 600gr Schattenmorellen aus dem Glas
- 600ml Glühwein
- 50gr Zucker
- 1 ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
Zutaten für die Spekulatiuscreme
- 850ml Milch
- 70gr Zucker
- 70gr Schokoladenpuddingpulver
- 3 ½ TL Spekulatiusgewürz
- 170gr Spekulatiuscreme
- 425 weiche Butter
- 85gr Puderzucker
Ausserdem
- ½ Limette
- 170gr Zartbitter-Schokoladen-streusel
- 3 ½ TL Spekulatiusgewürz
- 40gr Zartbitterschokolade
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Zubereitung des Mürbeteigs
- Butter in Flöckchen, Zucker, Mehl, Vanillezucker und 1 Prise Salz rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten
- Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis, der etwas größer ist als die Springform (26cm Durchmesser) ist, ausrollen
- Den Springformring auflegen, auf den Kreis drücken und einen Kreis ausstechen
- Den Teigkreis mehrfach mit der Gabel einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
- Auf der 2. Schiene von unten 10 – 12 Minuten goldbraun backen
- Danach herausnehmen und auskühlen lassen
Zubereitung des Biskuits
- Eier mit Zucker und 1 Prise Salz dickschaumig schlagen
- Mehl, Vanillepuddingpulver und gemahlene Mandeln mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben
- Die Masse in die am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen
- Auf der 2. Schiene von unten 20 – 25 Minuten goldbraun backen
- Danach herausnehmen und in der Form auskühlen lassen
Zubereitung des Kirschkompotts
- Die Schattenmorellen über einem Sieb abgiessen
- in einem Topf 510 ml Glühwein mit Zucker aufkochen
- Vanillepuddingpulver mit restl. Glühwein vermischen und in die kochende Glühwein-Zuckermischung einrühren und aufkochen lassen
- dann vom Herd nehmen und die Kirschen unterheben
- auskühlen lassen
Zubereitung der Spekulatiuscreme
- 760ml Milch mit dem Zucker in einem Topf aufkochen
- Die restliche Milch, Schokoladenpuddingpulver und Spekulatiusgewürz mit dem Schneebesen glattrühren und in die kochende Milch einrühren
- Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen
- Die Spekulatiuscreme in den heißen Pudding einrühren
- Sofort mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
- Inzwischen die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen
- Anschließend esslöffelweise unter die Spekulatiuscreme rühren
- ¼ der Creme zum Bestreichen des Tortenrands beiseitestellen
Zusammenbau der Torte
- Den Biskuit vorsichtig mit dem Messer aus der Form lösen und das Backpapier abziehen
- Den Boden mit einem langen Sägemesser einmal waagerecht durchschneiden
- Den Springformrand säubern
- Den Mürbeteigboden in die Springform hineinlegen
- Das Kirschkompott darauf verteilen, glattstreichen und mit 1/3 der Creme bedecken
- Diese ebenso glattstreichen und mit dem unteren Biskuitboden bedecken
- Wieder mit 1/3 der Creme bestreichen und mit dem oberen Biskuitboden als Abschluss bedecken
- Die restliche Creme darauf verteilen und glattstreichen
- Abgedeckt mindestens 2 Stunden kaltstellen
- Dann die Torte vorsichtig mit einem Messer, das vorher in Wasser getaucht wurde, aus der Form lösen
- Mit einer Palette die restliche Creme rundherum so verstreichen, dass der Rand gerade und glatt ist
Abschlussarbeiten
- Am nächsten Tag die Limettenhälfte mit der Schnittfläche in die Schokoladensreusel tunken und den Rand damit verzieren
- Die Torte bis zum Servieren kaltstellen
- Erst kurz vor dem mit einem Sparschäler feine Späne von der Schokolade abschälen und auf der Torte verteilen
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