Ravioli

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Nach langem Überlegen haben wir uns nun endlich, im Urlaub in Südtirol, eine Nudelmaschine gekauft. Ich hatte lange Zeit bedenken, da die Nudelmaschine ja nicht gespült werden darf. Der Gedanke, ich darf die Maschine nur mit einem feuchten Tuch abwischen, war mir irgendwie nicht geheuer. Da der Nudelteig ja doch recht trocken ist, klappt das Reinigen jedoch ganz hervorragend.

Passend zur Nudelmaschine haben wir uns auch gleich ein Raviolibrett gekauft. Wir sind ganz begeistert wie einfach und schnell das Herstellen eigener Raviolis funktioniert. Bei der Füllung der Raviolis sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.

 

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Ein Tipp!

Die Ravioli lassen sich hervorragend einfrieren. Bei Bedarf die gefrorenen Ravioli einfach ins kochende Wasser schütten und 4 Minuten köcheln lassen.

 

Nudelteig

Altes Buch

Zutaten

  • 100gr. Mehl und/oder Hartweizengrieß
  • 1 Ei Größe L
  • 1 gestrichener Teelöffel Salz
  • 1 Prise ZuckerZubereitung
  • Alle Zutaten miteinander gut verkneten, bis der Teig zu glänzen anfängt
  • Den Teig für eine Stunde in Frischhaltefolie einwickeln und ruhen lassen
  • Den Teig nach Anleitung in der Nudelmaschine verarbeiten
  • oder von Hand ausrollen und schneiden
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Zutaten

  • 200 g frische (ungeräucherte) Blutwurst
  • 100 g frische (ungeräucherte) Leberwurst
  • 1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
  • ½ TL Zitronensaft
  • 3 Scheiben Ingwer
  • 2 getrocknete rote Chilischoten
  • 4 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

  • Blut und Leberwurst von der Pelle befreien
  • Blut und Leberwurst in Würfel schneiden
  • Beides in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen
  • Die Blut-/Leberwurstmasse immer wieder umrühren, das sich alles gut vermischt
  • Petersilienblätter klein hacken und mit dem Zitronensaft unter die Blut/Leberwurstmasse rühren
  • Ingwer und Chillischoten fein hacken beides unter die Blut/Leberwurstmasse mischen
  • Ravioliteig ausrollen und mit der Blut/Leberwurstmasse füllen
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Zutaten

  • 150gr Ricotta
  • 200gr Flusskrebsfleisch
  • 1/2 Bund Dill
  • Salz und Pfeffer
  • 100gr. Flusskrebsfleisch grob gehackt

Zubereitung

  • Dill fein hacken
  • Ricotta, Flusskrebsfleisch, Dill, Pfeffer und Salz in einer hohen Schüssel mit dem Schneidstab fein pürieren
  • das grob gehackte Flusskrebsfleisch in die Masse einrühren
  • Ravioliteig ausrollen und mit der Flusskrebsmasse füllen
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Zutaten

  • 200 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 kräftiger Schuss Rotwein
  • etwas Thymian
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung

  • Das Hackfleisch und die Zwiebeln in etwas Öl anbraten bis das Hackfleisch krümelig ist.
  • Tomatenmark zugeben und einen Moment anrösten
  • Einen kräftigen Schuss Rotwein zugeben und einkochen lassen
  • Mit Pfeffer und Salz abschmecken
  • ev. etwas Oregano oder Thymian zugeben
  • Wer es mag, kann auch die Hackfleischmasse mit dem Schneidstab fein pürieren
  • Ravioliteig ausrollen und mit der Hackfleischmasse füllen
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Zutaten

  • Frischer Nudelteig (s.Rezepte)
  • 3 Scharloten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 cm Ingwer
  • 100 gr Karotte
  • 150 gr Pak Choi
  • 250 gr Hackfleisch gemischt
  • 1 Eigelb
  • 3 TL Öl
  • 1 TL Gemüse-Gewürzpaste
  • 2 TL Sojasoße
  • 1/2 TL Worcestersoße
  • Paniermehl
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  • 2 Scharloten schälen und in den Mixtopf geben
  • 2 Knoblauchzehen schälen und in den Mixtopf geben
  • 2 cm Ingwer schälen, in grobe  Stücke schneiden und in den Mixtopf geben
  • Karotte schälen, in grobe  Stücke schneiden und in den Mixtopf geben
  • 7 Sek./Stufe 5 zerkleinern
  • Pak Choi in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern
  • Hackfleisch, Eigelb, 1 TL Öl, 1 TL Gemüse-Gewürzpaste, 1 TL Sojasoße, Worcestersoße, Paniermehl, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben
  • die Zutaten 30 Sek./verkneten
  • die Ravioli mit dieser Masse wie gewohnt füllen (s.Rezept)

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