Kuchen

Zutaten für den Bisquit

Zubereitung

Zutaten

• 4 Birnen
• 150 gr. brauner Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Vanilleschote
• 1 Sternanis
• 8 TL Preiselbeermarmelade

Zubereitung

• Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen
• Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen
• In einem Topf Zucker mit 1 Liter Wasser aufkochen
• Birnen, Vanillemark und Sternanis dazu geben und 1 Minute kochen
• Birnen in den Karamellsud 10 Minuten ziehen lassen
• Herausnehmen, abtropfen lassen
• mit Preiselbeermarmelade warm servieren

Zutaten für den Biskuit

• 5 Eier (Kl. M)
• Salz
• 100gr Zucker
• 100gr Weizenmehl
• 25gr Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 30gr gefriergetrocknete Himbeeren
• 30gr schwarzes Johannisbeerpulver

Zutaten für die Füllung

• 150gr Brombeeren
• 1 Blatt weiße Gelatine
• 100gr Brombeerkonfitüre
• 30gr Puderzucker
• 200ml Creme Fine Schlagsahne
• 250 gr. Mascarpone
• 1 Pck. Sahnefestiger
• 1 EL Zitronensaft

Zutaten für den Belag

• 100gr Brombeeren
• 1 TL Schwarzes Johannisbeerpulver

Zubereitung des Biskuitteiges

• Eier trennen
• Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen
• 50gr Zucker nach und nach einrieseln lassen.
• Eigelbe mit dem restlichen Zucker (50gr) cremig aufschlagen
• Mehl, Stärke und Backpulver mischen und sieben
• Gefriergetrocknete Himbeeren in einem Gefrierbeutel geben und mit einem Plattier-Eisen oder einem schweren Topf grob zerstoßen
• Mit dem Cassis-Pulver zur Mehlmischung geben und vermischen
• Eischnee vorsichtig unter das Eigelb heben
• Die Mehlmischung nach und nach unterheben
• Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (30x40cm) geben und gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten backen
• Sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen
• Backpapier ggf. mit etwas Wasser bepinseln und vorsichtig abziehen
• Biskuit von der langen Seite her mithilfe des Geschirrtuches aufrollen
• Mit der Naht nach unten auf eine Platte legen und abkühlen lassen

Zubereitung der Füllung

• Brombeeren verlesen und halbieren
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Brombeerkonfitüre in einem kleinen Topf erhitzen
• Aufgelöste Gelatine unter Rühren darin auflösen
• Puderzucker sieben
• Sahne, Mascarpone, Sahnesteif, Puderzucker und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen

Zubereitung des Belags

• Biskuit entrollen
• Mit 2/3 der Mascarponemasse gleichmäßig bestreichen, dabei rundum 2 cm Rand frei lassen
• Halbierte Brombeeren darauf verteilen
• Biskuit mithilfe des Geschirrtuches wieder aufrollen und auf eine Platte legen
• Die Enden gerade schneiden
• Die Rolle 1:30 Stunden kaltstellen

Zubereitung des Toppings

• Brombeeren verlesen
• Restliche Mascarponecreme in den Spritzbeutel mit Lochtülle füllen
• Cassis-Pulver auf die Biskuitrolle sieben
• Mascarponecreme in kleinen Tupfen auf die Biskuitrolle spritzen
• Rolle mit Brombeeren garnieren

Zutaten

• 250gr Weizenmehl Typ 550
• 160ml Wasser
• 1 TL Honig
• 5gr. frische Hefe
• 1 TL Salz (ca. 6gr)
• Außerdem nach Belieben:
  • Gehackte Kürbiskerne
  • Mohn
  • Sesam
  • Kümmel
  • Grobes Salz

Zubereitung

• Mehl mit Wasser verrühren/verkneten
• Honig, zerbröckelte Hefe und Salz zugeben
• Teig gut verkneten
• Teigschüssel mit Folie oder einem Tuch abdecken
• Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (mind. 10 Stunden)
• Teig in 8-9 gleichgroße Stücke teilen
• Teigstücke in Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
• Weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen
• Backofen (Umluft) auf 220 Grad vorheizen
• Die Teiglinge mit etwas Wasser bestreichen
• Die Teiglinge mit einem scharfen Messer einritzen
• Nach Belieben mit Mohn, Sesam, Kümmel oder Sonstigen bestreuen
• Im Backofen ca. 30 Minuten backen