Spekulatius-Kirsch-Torte

Entenbrust mit asiatischem Lack 2

Die Torte am Besten am Vortag zubereiten

Ausserdem

Zubereitung des Mürbeteigs

Butter in Flöckchen, Zucker, Mehl, Vanillezucker und 1 Prise Salz rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten
Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis, der etwas größer ist als die Springform (26cm Durchmesser) ist, ausrollen
Den Springformring auflegen, auf den Kreis drücken und einen Kreis ausstechen
Den Teigkreis mehrfach mit der Gabel einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
Auf der 2. Schiene von unten 10 – 12 Minuten goldbraun backen
Danach herausnehmen und auskühlen lassen

Zubereitung des Biskuits

Eier mit Zucker und 1 Prise Salz dickschaumig schlagen
Mehl, Vanillepuddingpulver und gemahlene Mandeln mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben
Die Masse in die am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen
Auf der 2. Schiene von unten 20 – 25 Minuten goldbraun backen
Danach herausnehmen und in der Form auskühlen lassen

Zubereitung des Kirschkompotts

Die Schattenmorellen über einem Sieb abgiessen
Mehl, Vanillepuddingpulver und gemahlene Mandeln mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben
Die Masse in die am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen
Auf der 2. Schiene von unten 20 – 25 Minuten goldbraun backen
Danach herausnehmen und in der Form auskühlen lassen

Zubereitung der Spekulatiuscreme

760ml Milch mit dem Zucker in einem Topf aufkochen
Die restliche Milch, Schokoladenpuddingpulver und Spekulatiusgewürz mit dem Schneebesen glattrühren und in die kochende Milch einrühren
Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen
Die Spekulatiuscreme in den heißen Pudding einrühren
Sofort mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
Inzwischen die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen
Anschließend esslöffelweise unter die Spekulatiuscreme rühren
¼ der Creme zum Bestreichen des Tortenrands beiseitestellen

Zusammenbau der Torte

Den Biskuit vorsichtig mit dem Messer aus der Form lösen und das Backpapier abziehen
Den Boden mit einem langen Sägemesser einmal waagerecht durchschneiden
Den Springformrand säubern
Den Mürbeteigboden in die Springform hineinlegen
Das Kirschkompott darauf verteilen, glattstreichen und mit 1/3 der Creme bedecken
Diese ebenso glattstreichen und mit dem unteren Biskuitboden bedecken
Wieder mit 1/3 der Creme bestreichen und mit dem oberen Biskuitboden als Abschluss bedecken
Die restliche Creme darauf verteilen und glattstreichen
Abgedeckt mindestens 2 Stunden kaltstellen
Dann die Torte vorsichtig mit einem Messer, das vorher in Wasser getaucht wurde, aus der Form lösen
Mit einer Palette die restliche Creme rundherum so verstreichen, dass der Rand gerade und glatt ist

Abschlussarbeiten

Am nächsten Tag die Limettenhälfte mit der Schnittfläche in die Schokoladensreusel tunken und den Rand damit verzieren
Die Torte bis zum Servieren kaltstellen
Erst kurz vor dem mit einem Sparschäler feine Späne von der Schokolade abschälen und auf der Torte verteilen

Kuchen