Sonstiges

Zutaten

• 2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
• 3 Stiehle Thymian
• 150gr Pilze (weiße und/oder braune Champignons oder Pfifferlinge)
• 3 EL Olivenöl
• 130gr Risottoreis
• 80ml trockener Weißwein
• ½ ltr. heiße Gemüsebrühe
• 100gr Erbsen tiefgekühlt
• 200gr Shrimps
• 1 Knoblauchzehe
• 30gr kalte Butter
• 20gr geriebenen Parmesan oder Pecorino
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• Die Schalotten/Zwiebeln schälen und fein würfeln
• Den Thymian waschen und trocken schütteln
• Die Thymianblättchen abzupfen
• Die Pilze putzen und vierteln
• Das Olivenöl in einem größeren Topf erhitzen
• Die Schalotten/Zwiebeln glasig dünsten
• Den Risottoreis zugeben und unter rühren kurz mit andünsten, bis er glasig wird
• Die Hälfte der Pilze sowie den Thymian kurz mit anbraten
• Alles mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen
• Nach und nach die heiße Brühe dazugeben und immer wieder unter Rühren verkochen lassen
• Das Risotto auf diese Weise 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist
• Die Erbsen und die Shrimps zugeben
• Den Knoblauch schälen und fein hacken
• Die Petersilie waschen und trocken schütteln
• Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Pilze bei großer Hitze scharf anbraten
• Knoblauch und Petersilie dazugeben
• Restliche Butter und den Parmesan/Pecorino unter das Risotto rühren
• Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Das Risotto auf Teller geben und mit den gebratenen Pilzen toppen

Wichtig!!

Immer wieder umrühren, aber nicht ununterbrochen. Regelmäßiges Rühren hilft die Stärke freizusetzen.

Die Herdtemperatur sollte so eingestellt sein, dass das Risotto sanft köchelt. Zu große Hitze schadet der Konsistenz.

Zutaten

• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprikaschote
• 250gr Kirschtomaten
• 3-4 Stiehle Basilikum
• 150ml Tomatensaft
• 300ml Geflügel- oder Gemüsefond
• Olivenöl
• 150gr Risottoreis
• 1El Tomatenmark
• 100ml trockener Weißwein
• 30gr kalte Butter
• 30gr geriebenen Parmesan oder Pecorino
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• Schalotten/Zwiebeln schälen und fein würfeln
• Knoblauch schälen und fein würfeln
• Tomaten waschen und halbieren
• Basilikumblättchen von den Zweigen abzupfen
• Tomatensaft und Geflügelfond erhitzen
• 3EL Olivenöl in einem Topf erhitzen
• Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten
• Risottoreis zugeben und unter rühren kurz mit andünsten, bis er glasig wird
• Tomatenmark zugeben und unterrühren
• Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen
• Nach und nach den heißen Fond dazugeben und immer wieder unter Rühren verkochen lassen
• Das Risotto auf diese Weise 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist
• In den letzten 5 Minuten die Kirschtomaten zugeben und unterrühren
• Parmesan und kalte Butter unterrühren
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Basilikum zugeben

Wichtig!!

Immer wieder umrühren, aber nicht ununterbrochen. Regelmäßiges Rühren hilft die Stärke freizusetzen.

Die Herdtemperatur sollte so eingestellt sein, dass das Risotto sanft köchelt. Zu große Hitze schadet der Konsistenz.

Zutaten

• 125gr Rosenkohl
• 125gr Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Pfeffer und Salz
• Bratensaft (Maggi, Knorr, usw.)

Zubereitung

• Rosenkohl putzen und halbieren
• Champignons putzen und vierteln
• Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden
• Rosenkohl in einer Pfanne anbraten
• Nach 5 Minuten Zwiebeln zugeben und mit anbraten
• Nach weiteren 5 Minuten die Champignons zugeben
• etwas Wasser zugeben
• Bratensaft einstreuen und alles gut verrühren
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken
• Sollte die Soße zu dünn sein, mit etwas Mondamin andicken

Zutaten der Rotwein-Schalotten

• 200gr Schalotten
• 150ml Rotwein
• 50ml Portwein
• 1 TL Puderzucker (nicht gehäuft)
• 2 Zweige Thymian oder ½ TL getrockneten Thymian
• 2 Gewürznelken oder 1/4 TL Nelkenpulver

 Zubereitung der Rotwein-Schalotten

• Schalotten abziehen. Große Schalotten halbieren
• Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen
• Karamellisierten Puderzucker mit Rotwein und Portwein ablöschen
• Schalotten, Thymian und Gewürznelke hinzugeben und vermischen
• Die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen
• Schalotten beiseitestellen
• Nun eine Rotweinsoße nach folgendem Rezept herstellen
• Die Rotwein-Schalotten in die Rotweinsoße untermischen
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Wichtig!!!

Auf keinen Fall die Rotwein-Soße mit dem eingekochten Sud der Rotwein-Schalotten vermischen. Die Soße wird dann zu süß!