Fleischiges

Zutaten

• 300 g Zwiebeln
• 150-200 gr. geräucherter durchwachsener Speck
• 2-3 (ca. 300 gr.) Mettenden oder Cabanossi
• 600 gr. mageres Rindfleisch
• 1 Dose (à 850 ml) Tomaten
• 100 gr. Schmand oder Crème fraîche
• 125 gr. Schlagsahne
• 120 ml Tomaten-Ketchup
• Salz
• Pfeffer
• ½ TL getrockneter Thymian

Zubereitung

• Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
• Rindfleisch und Mettenden in dicke Scheiben schneiden.
• Alles mit Gulasch und Tomaten samt Saft in einen großen Bräter schichten.
• Tomaten etwas zerdrücken
• Schmand, Sahne und Ketchup verrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
• Soße über das Fleisch gießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 2 Stunden schmoren
• Schlemmertopf in den letzten 30 Minuten offen zu Ende schmoren.
• Mit Thymian garnieren.

Tipp:  Dazu schmecken Baguette oder Bauernbrot und ein frischer Salat

Zutaten

• 400g Schweinefilet
• 20g Butter
• 1 Tasse Gemüsefond oder
• Fleischfond
• ¼ Tasse Calvados
• ½ Tasse Sahne

Zubereitung

Zutaten Möhrensauce

• 80gr Zwiebeln
• 1 TL Koriander (Koriandersaat)
• 1/2 TL Szechuan-Pfeffer
• 10gr Butter
• 100ml Portwein
• 300ml Gemüsefond
• 300ml Möhrensaft
• Pfeffer und Salz
• 2-3 TL Speisestärke
• 1-2 EL Apfelessig
• 1 TL Honig

Zutaten Linsen

• 120gr Beluga-Linsen
• 1 rote Peperoni
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• ½ TL Koriander / Koriandersaat
• Pfeffer und Salz

 Zutaten Schweinesteaks

• 2 Schweine oder Putensteaks
• 20gr Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 6 Stiele Thymian
• Pfeffer und Salz

Zubereitung Möhrensauce

• Zwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden
• Koriander und Szechuan-Pfeffer im Mörser zerstoßen
• Butter in einem Topf erhitzen
• Die Zwiebeln glasig in der Butter dünsten
• Mit Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen
• Gemüsefond zugeben und ebenfalls auf die Hälfte einkochen lassen
• Möhrensaft, Koriander, Szechuan-Pfeffer, Salz und Pfeffer zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen
• Sauce durch ein feines Sieb gießen und die Zwiebeln im Sieb gut ausdrücken
• Sauce kurz aufkochen lassen und mit Honig, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken

 Zubereitung Linsen

• Die Linsen unter kaltem Wasser in einem Sieb kurz abspülen
• In leicht kochendem Wasser 15-20 Minuten bissfest garen
• Pfefferschote putzen und in feine Würfel schneiden
• Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden
• Koriander ev. im Mörser zermahlen
• Olivenöl in einem Topf erhitzen
• Die Pfefferschote und die Frühlingszwiebeln kurz andünsten
• Die abgekochten Linsen zugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten

  Mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken

Zubereitung Schweinesteaks

• Fleisch waschen, abtrocknen und mit Pfeffer und Salz würzen
  
• Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Fleisch mit Butter, Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben und braten
  

Zutaten

• ½Ltr Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 Kg Schweinekrustenbraten (Schweineschulter oder Bug) oder mageren Schweinebauch
  
• 2 große Zwiebeln
• 1 Karotte
• Knollensellerie
• 1 Stange Lauch
• Öl
• 1 TL Puderzucker
• 1EL Tomatenmark
• 100ml Rotwein
• 1 Flasche dunkles Bier
• Pfeffer und Salz

Zubereitung 

• Backofen auf 130 Grad vorheizen
• Gemüsebrühe in den Bräter geben
• Das Bratenfleisch von allen Seiten mit Pfeffer und Salz einreiben
• Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in die Brühe legen
• 1 Stunde im Backofen garen
• Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden
• Die Gemüsewürfel in Öl anbraten
• Das Tomatenmark zugeben und anrösten
  
• Puderzucker in einem separaten Topf hell karamellisieren lassen
• Mit Rotwein ablöschen und sämig einkochen lassen
• Den Braten aus dem Bräter nehmen
• Die Schwarte rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden
• Backofen-Temperatur auf 160 Grad hochdrehen
• Die Sauce zu den Gemüsewürfeln geben und untermischen
• Alles in die Gemüsebrühe im Bräter geben und etwas durchrühren
• Das dunkle Bier in den Bräter geben
• Den Braten wieder in den Bräter geben
• zugedeckt weitere 2 Stunden braten
• Braten aus dem Bräter nehmen
• Den Bratensud durch ein feines Sieb in einen Topf schütten
• Den Backofen auf Grillfunktion umschalten oder auf 220 Grad Oberhitze vorheizen
• Die Schwarte des Bratens kräftig salzen
• Den Braten auf einem Backblech in den Backofen schieben und die Schwarte knusprig grillen
• Die abgesiebte Sauce etwas einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken

 Wir essen den Schweinekrustenbraten am liebsten mit Kartoffelknödeln und Endiviensalat.