Fleischiges

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Altes Buch

Zutaten

  • 2 Scheiben Lamm- oder Rinderhaxen ca. 3 cm dick geschnitten mit Knochen
  • Salz, Pfeffer
  • Mehl zum bestäuben
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 80 ml Weißwein
  • 200 ml Lamm Fond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 große Möhren
  • ¼ Stück Knollensellerie
  • eine große Zwiebel
  • 250g Möhren
  • 300g Kartoffeln
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln oder 250 gr. Zwiebeln

Ossobuco mit Gemuese 002

Zubereitung

  • Die beiden Möhren, den 1/4 Sellerie und die große Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden
  • Die Lammscheiben abspülen und trocken tupfen
  • Die Fettränder einschneiden, ev. Sehnen und Silberhäute entfernen
  • den Knochen auslösen
  • Die Fleischscheiben in große Stücke schneiden
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
  • Fleisch bei starker Hitze pro Seite 3 Minuten anbraten
  • das angebratene Fleisch in einen Bräter legen
  • die Knochen separat anbraten und ebenfalls in den flachen Bräter legen
  • Das Gemüse kräftig anbraten
  • Tomatenmark zugeben und anrösten lassen
  • Die Röststoffe in der Pfanne mit Wein ablöschen und einkochen lassen
  • Lamm-Fond zugeben
  • 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und dann über das Fleisch gießen.
  • Lorbeerblatt und den Knoblauch hinzugeben
  • und zugedeckt 2 ½ Stunden bei 160 Grad in den Backofen geben
  • Das Fleisch aus dem Bräter heraussuchen
  • Den Inhalt des Bräters durch ein feines Sieb gießen
  • Das Fleisch und die abgesiebte Soße wieder in den Bräter geben
  • Möhren Schälen und schräg halbieren
  • Kartoffeln schälen und vierteln
  • Zwiebeln schälen und vierteln oder die Frühlingszwiebeln putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden
  • Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln zum Fleisch in den Bräter geben und weitere 45 Minuten im Backofen zugedeckt garen

Tipp:  Zu diesem Ossobuco schmeckt am besten Baguette oder Bandnudeln.  
          Nimmt man Bandnudeln als Beilage, ist es besser man lässt die
          Kartoffeln weg
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Grillhähnchen 006

 

Zutaten

  • 250gr Schweinegulasch
  • 250gr Rindergulasch
  • 250gr gemischtes Hackfleisch
  • 250gr geräucherter Bauchspeck
  • 250gr Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chili
  • 3 EL Tomatenmark
  • 20gr edelsüßes Paprikapulver
  • 20gr rosenscharf Paprikapulver
  • 2 Dose (400gr) Tomaten gehackt oder passiert
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 100ml Sahne
  • 1 Ei
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Anbraten
  • Salz und Pfeffer

 

 Pfundstopf 004

Zubereitung

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden
  • Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in 2cm große Würfel schneiden
  • Fleisch in 2-3cm große Würfel schneiden
  • Bauchspeck in 1cm große Würfel schneiden
  • Hackfleisch in eine Schüssel geben.
  • Mit Salz und Pfeffer, 1 Ei und etwas Weckmehl kräftig verkneten
  • Aus der Hackmasse kleine Kugeln von ca. 3-4 cm Durchmesser formen
  • Öl in einem großen Bräter erhitzen, die Fleischbällchen kräftig anbraten und zur Seite stellen
  • Rinder und Schweinefleisch im selben Topf kräftig anbraten und anschließend beiseitestellen
  • Den Speck in den Topf geben und 5 Minuten lang auslassen
  • Zwiebeln und Knoblauch zugeben und alles 5 Minuten anbraten
  • Das Tomatenmark zugeben und gut verrühren
  • Den Backofen auf 160 Grad vorheizen
  • Die Paprikawürfel zu den Zwiebeln und dem Speck geben
  • Wiederum ca. 5 Minuten anbraten
  • Tomatenmark, Zucker und Paprikapulver zugeben
  • Alles gut verrühren
  • Mit der Brühe auffüllen
  • Das Fleisch zugeben aber nicht die Hackbällchen
  • Mit geschlossenem Deckel 1 bis 1 ½ Stunde im Backofen garen
  • Die Sahne und die Hackbällchen zugeben und wieder alles gut umrühren
  • Jetzt ohne Deckel 30 Minuten weitergaren
  • ggf. mit Salz und Pfeffer abschcken

Tipp!  Wir essen es am Liebsten mit Baguette. Aber es schmeckt genauso gut mit Nudeln, Kartoffeln oder Reis
 

 

 

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Baguette 03 

Zutaten

  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3cm Ingwer
  • 1 rote Peperoni
  • 3 EL Sauerkirsch-Konfitüre
  • 7 EL Olivenöl
  • 7 EL Sojasauce
  • 1 EL Limetten-/Zitronensaft
  • 1,2 Kg Roastbeef
  • Olivenöl zum bestreichen

Roastbeef asiatisch 0

Zubereitung

  • Knoblauch, Zwiebeln, und Ingwer schälen und in sehr feine Würfel schneiden
  • Die weißen Häute und die Kerne der Peperoni entfernen und die Peperoni fein würfeln
  • Gewürfeltes Gemüse in eine Schüssel geben
  • Sauerkirsch-Konfitüre, Olivenöl, Limettensaft, und Sojasauce zugeben
  • Marinade gut vermischen
  • Roastbeef von Silberhäuten und Sehnen befreien
  • in die Schüssel zu der Marinade geben und von allen Seiten mit der Marinade bestreichen
  • für 3 bis 5 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen immer wieder mal wenden und mit Marinade bestreichen
  • Roastbeef herausnehmen, gut abtropfen lassen und die Marinade in einem Topf auffangen
  • Roastbeef dünn mit Olivenöl bestreichen
  • Von allen Seiten im Grill oder Smoker scharf angrillen
  • Vom Rost nehmen und den Grill/Smoker auf 80 bis 100 Grad abkühlen lassen
  • In dieser Zeit die Marinade mit dem Schneidstab fein pürieren
  • die Marinade einkochen bis sie die Konsistenz von Honig hat
  • Roastbeef mit der eingekochten Marinade bestreichen und wieder auf den Grill/Smoker legen
  • Dabei aufpassen das keine Marinade auf den Brenner tropft und sich entzündet
  • Grillthermometer einschieben und bis zur gewünschten Garstufe grillen/smoken
  • Roastbeef in Scheiben schneiden.

Tipp: Hierzu passen gut glasierten Möhren und Kartoffelrösti. Oder Tomatensalat und Kartoffeln.
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Roastbeef IV

Dazu kann man Röstkartoffeln essen oder anstelle 1 Dose weiße Bohnen, 2 Dosen nehmen.

Zutaten

Zutaten für die Ingwer-Honig-Marinade

  • 2 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel Balsamico
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleines Stück Ingwer (ca. 3cm lang)
  • 1 Spritzer Tabasco
  • Salz, Pfeffer

     

 

Zutaten für das Roastbeef

  • 500-600gr. Roastbeef
  • 1 Glas Rinderfond (400ml)
  • eine Hand voll getrockneter Steinpilze
  • Mondamin zum Binden der Soße
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung

Zubereitung der Marinade

  • Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln
  • Alle Zutaten zusammenrühren

Vorbereitung des Roastbeefs zwei Tage vorher

  • Das Fleisch pfeffern und salzen
  • Das Fleisch mit der Marinade rundherum einpinseln
  • Und in einen Plastikbeutel legen
  • Die restliche Marinade hinzugießen
  • Das Fleisch zwei Tage marinieren lassen

 

Zubereitung des Roastbeefs

  • Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen (Marinade auffangen)
  • Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten
  • Bratenthermometer ins Fleisch stecken und bei 130 Grad ca. 3/4 Stunde braten
  • Den Bratenfond in der Pfanne mit Rinderfond ablöschen
  • Die getrockneten Steinpilze in den Fond geben
  • Und alles um eine Drittel reduzieren/einkochen lassen
  • Mit Pfeffer und Salz abschmecken
  • Mit Mondamin Speisestärke auf die gewünschte Konsistenz andicken
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​In Arbeit

Der "Römerbraten" ist ein ganz mild gepökelter und auch ganz mild geräucherter Rollbraten vom Schwein.

Zutaten

  • 600gr. Römerbraten
  • 1/2 TL Öl 
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1EL Biskin
  • 1/2 EL Tomatenmark
  • 3 EL Essig
  • 75ml Rotwein
  • 75ml Fleischbrühe
  • Soßenbinder dunkel


Zubereitung

  • Den Backofen mit einer geeigneten Form auf 180 Grad vorheizen
  • Römerbraten dünn mit dem Öl einpinseln und rundum mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen
  • In einer Pfanne das Biskin erhitzen
  • Den Braten hineinsetzen und von allen Seiten schön braun anbraten
  • Die Zwiebelspalten zum Schluss dazugeben und mit anbräunen lassen
  • Den Braten dann mit den Zwiebeln in den Ofen umbetten und etwa 30 Minuten brutzeln lassen.
  • In der Pfanne im verbliebenen Bratfett das Tomatenmark kurz anrösten
  • Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen
  • Dann die Brühe zugeben
  • Den gesamten Pfanneninhalt zum Braten in den Ofen schütten
  • Braten mit Soße bepinseln
  • Weitere 60 Minuten garen. Dabei ab und zu mit dem Sud bepinseln
  • Den Braten aus der Form nehmen und im ausgeschalteten Ofen noch etwas ruhen lassen
  • In dieser Zeit die Soße zubereiten:
    • Dazu den Bratensatz in ein kleines Töpfchen geben, eventuell mit Brühe verlängern, damit es mehr Soße wird
    • mit dem Pürierstab durchmixen
    • mit Soßenbinder leicht sämig rühren
  • Noch einmal abschmecken und die Soße zu dem aufgeschnittenen Braten servieren

Roemerbraten 010

Roemerbraten 020

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