Vorspeisen, Salate und Suppen

: 18. September 2017; Zugriffe: 1410

Salat von grünen Linsen

Altes Buch

Zutaten

100g grüne Linsen
100g geräucherte Entenbrust, geschnitten
1 rote Zwiebel
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Balsamico
50ml kaltgepresstes Olivenöl
1 kleine Zwiebel
Pfeffer

Zubereitung

Linsen nach Packungsangaben in Wasser einweichen
Linsen abgießen und gut abtropfen lassen
mit kaltem Wasser, knapp bedeckt, aufkochen
15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen
Nach 20 Minuten salzen
rote Zwiebel, in Scheiben geschneiden
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden
Senf, Balsamico, Olivenöl, gehackte Zwiebel zu einer Soße verrühren
über die Linsen schütten, mischen und 20 Minuten ziehen lassen
Den Linsensalat mit den Entenbrustscheiben auf den Tellern dekorieren
Mit den Roten Zwiebelscheiben garnieren und servieren

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Spanischer Salat



Zutaten 1 Chicorée 1 kleiner Romanasalat 1 kleine Dose Brechbohnen 1 Avocado 1 mittelgroße Zwiebel Salatsoße Pfeffer und Salz	Zubereitung Chicorée putzen und in einzelne Blätter zerteilen Romanasalat putzen und in ca. 5mm breite Streifen schneiden Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden Brechbohnen öffnen und die Flüssigkeit ablaufen lassen Avocado schälen, halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden Auf jeden Teller vier oder auch mehr Chicorée-Blätter legen Auf den Chicorée eine kleine Handvoll Romanasalat setzen Auf den Romanasalat, je nach Geschmack, 4 oder mehr Zwiebelringe legen Je nach Geschmack, 4 oder mehr Avocado-Scheiben auf den Salat legen Die Salatsoße mit einem Löffel über dem Salat verteilen

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Thunfisch-Avocado-Tatar



Zutaten 150 gr. Thunfisch oder Lachsfilet ½ Avocado 1 Kleine Zwiebel oder drei Frühlingszwiebeln 2 TL Olivenöl Etwas Zitronenabrieb Etwas Zitronensaft 1 TL Sojasoße Salz, Pfeffer etwas Chilipulver	Zubereitung Thunfisch oder Lachsfilet in kleine Würfel schneiden Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden Fischwürfel mit Olivenöl, Zwiebelwürfeln, Zitronenabrieb, Sojasoße, Salz, Pfeffer und Chili vermengen und kaltstellen Avocado halbieren und aus der Schale lösen Avocado in kleine Würfel schneiden Avocado mit etwas Zitronensaft unter das Thunfischtatar mischen Den Tatar bis zum servieren kaltstellen

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Thunfischsalat


Zutaten 1 Dose Thunfisch in Lake 1 kleine Zwiebel eine kleine Dose Maiskörner 2 Gewürzgurken 2 hartgekochte Eier 3 Esslöffel Miracle Wip (fettarm 4% oder aus Joghurt) 3 Esslöffel Essig 3 Esslöffel Olivenöl Salz und Pfeffer	Zubereitung Den Thunfisch aus der Dose holen und zerpflücken Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden Die Gewürzgurke in feine Würfel schneiden Die hartgekochten Eier schälen und ein feine Würfel schneiden Alle Zutaten in eine Schüssel geben und durchmischen Mit Salz und Pfeffer abschmecken Dazu passt Graubrot oder Baguette

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Weiße Bohnensuppe mit Speck


Zutaten 250g getrocknete weiße oder braune Bohnen 100g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 Esslöffel Öl 250g durchwachsener Speck am Stück 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Rosmarin 150g Lauch 120 ml Sahne Salz und Pfeffer	Zubereitung Die Bohnen über Nacht mit kaltem Wasser bedeckt einweichen Die Zwiebeln schälen und fein würfeln Den Knoblauch schälen und fein würfeln Das Öl in einem Hohen Topf erhitzen Darin die Zwiebeln, den Knoblauch und den Speck andünsten 1 Liter Wasser zugießen die abgetropften Bohnen, Lorbeer und Rosmarin zugeben 1 1/2 Stunden mit nicht ganz aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze kochen Den Lauch längs halbieren und waschen Nur das Hellgrüne und das Weiße in 1/2cm große Stücke schneiden Rosmarin und Lorbeer aus der Suppe fischen Den Speck und 6 Esslöffel ganze Bohnen heraus nehmen Den Speck in Würfel (2cm) schneiden und beides warm stellen Die restliche Bohnensuppe mit dem Schneidstab fein pürieren Bohnen, Speck, ganze Bohnen, Sahne und Lauch wieder zugeben Alles bei mittlerer Hitze weitere 3 Minuten kochen lassen Mit Salz und Pfeffer abschmecken

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