Zutaten
- 1 Kg Wildknochen
- 2 Möhren
- 1 Lauch
- 3 Zwiebeln
- 100-150 gr. Sellerieknolle
- 6 Knoblauchzehen
- 300ml Rotwein
- 150gr. Tomatenmark
- 2,0 ltr. kochendes Wasser
- 3 Tl gekörnte Brüche
- Pfeffer und Salz
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Zubereitung
- Wildknochen, falls sie groß sind mit der Säge/Beil in 10-15cm Stücke teilen
- Karotten schälen und in 2-3cm große Scheiben schneiden
- Zwiebeln mit sauberer Schale (kein Sand) achteln
- Lauch putzen und in 2-3cm Scheiben schneiden
- Sellerie putzen und in Würfel 2-3cm schneiden
- Knoblauchzehen nicht schälen nur andrücken/quetschen
- Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen
- Die Wildknochen bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten lang anrösten, ohne dass sie schwarz werden
- Alles Gemüse zugeben und ebenfalls 10-15 Minuten kräftig anrösten
- Das Tomatenmark mit 2-3 Löffeln Wasser zugeben und anbraten. Dabei immer wieder umrühren und mit einem Holzspachtel die Röststoffe auf dem Topfboden ablösen.
- Rotwein zugeben, wieder umrühren und weiter die Röststoffe am Topfboden lösen bis der Rotwein verdunstet ist.
- Pfeffer und Salz zugeben
- Die gekörnte Brühe zugeben und mit kochendem Wasser übergießen
- Alles gut umrühren und bei niedriger Temperatur, ohne Topfdeckel, 2 Stunden köcheln lassen
- Die Soße durch ein feines Sieb gießen. Gemüse und Knochen wegwerfen
- Die gesiebte Soße noch einmal auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen
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