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Zutaten
- 200gr Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 3EL Sonnenblumenöl
- 1/4TL Zucker
- 150ml Rotwein
- 250ml Gemüsebrühe, Rinder- oder Geflügelfond
- 1EL Aceto Balsamico
- 20gr Kalte Butter
- Salz und Pfeffer
- ev. etwas Speisestärke
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Zubereitung
- Die Butter in feine Würfel oder Flocken schneiden und im Tiefkühlfach kühlen
- Schalotten schälen und fein würfeln
- Knoblauch schälen und fein hacken
- Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen
- Schalotten bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten
- Mit dem Zucker bestreuen und die Temperatur erhöhen
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht
- Brühe und Balsamico aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen
- Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen
- Die eiskalten Butterwürfeln mit einem Schneebesen nach und nach in die Soße einrühren, bis die Soße eine sämige Konsistenz bekommen hat
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