Nachspeisen und Eis

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Honig-Kardamom-Eis mit Nüssen

  Sahne Creme Fraiche Eis cr

Zutaten für das Eis

  • 2 Becher (400-500ml) Schlagsahne
  • 4 Eigelb
  • 200g Waldblütenhonig oder ein anderer kräftiger Honig
  • 1 Vanilleschote
  • 5-7 Kardamomkapseln
  • 1 EL Gin oder Wodka

Zutaten für die Nüsse

  • 125gr gemischte Nüsse und Kerne
  • 100gr Zucker
  • etwas Salz

Zubereitung Eis

  • Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen
  • Die Kardamomkapseln aufbrechen und den Samen herauslösen
  • Die Schlagsahne mit der Vanilleschote, dem Mark und dem Kardamomsamen erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen
  • Die Eigelbe und den Honig mit dem Handrührer schaumig aufschlagen
  • Die heiße Schlagsahne mit den Gewürzen in die Eigelb-/Honigmasse geben und dabei mit dem Handrührer aufschlagen
  • Alles wieder zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen bis die Masse andickt (Die Masse darf nicht kochen!)
  • Die Masse durch ein feines Sieb schütten und abkühlen lassen
  • Den Esslöffel Gin oder Wodka in die Masse einrühren
  • Die Eismasse in die Eismaschine geben gefrieren lassen

Zubereitung Nüsse

  • Die Nüsse grob hacken
  • Die gehackten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind
  • mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen
  • auf Pergamentpapier auskühlen lassen
  • mit etwas Salz bestreuen

TIPP

Die karamellisierten Nüsse kann man auch unter die Eismasse rühren, bevor diese gefroren wird. Hierbei sollte man aber kein Salz auf die karamellisierten Nüsse geben.

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