Zutaten
- 2 Gänse- oder Entenkeulen
- 1/2 Bund Suppengrün
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Liter kochendes Wasser
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Zubereitung
- Die Gänse/Entenkeulen in der Pfanne kräftig anbraten
- Das Suppengemüse putzen und klein würfeln
- Ein Topf mit ca. 2 Litern Wasser füllen und zum Kochen bringen
- Salz, Suppengrün, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren in das kochende Wasser geben
- Die angebratenen Keulen hinzugeben und alles 60 Minuten köcheln lassen
- Die Keulen aus der Brühe nehmen und in einer Auflaufform in den Backofen stellen.
- Die Keulen bei 160 Grad 30 Minuten kross braten
- In der Zwischenzeit die Brühe durch ein feines Sieb gießen
- Die Brühe auf ein Drittel einkochen lassen
- Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren aus dem Gemüse sammeln
- Das Gemüse mit dem Schneidstab fein pürieren
- Das Gemüse, je nach gewünschtem Grad der Saucendicke, zur Hälfte oder zu Zweidritteln in die reduzierte Sauce rühren
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken
- Als Beilage passen hierzu wunderbar Kartoffelknödel, Gnocchis oder Spätzle und Rotkraut oder ein Blattsalat
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