Asiatisch

Zutaten für die Ente:

• Entenbrust,
• Salz,
• Pfeffer,
• Mehl,
• Wasser,
• Frittieröl

Zutaten für die Kanton Sauce:

• etwas Erdnussöl
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Hoisin Sauce
• 2 EL chinesischer Reiswein / Sherry
• 2 EL schwarzer Reisessig / normaler Reisessig
• 2 EL Ketchup
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Sambal Oelek
• 80 ml Ananassaft
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung

Vorgaren der Entenbrust:

• Die Entenbrust waschen, trockentupfen und ev. Sehnen abschneiden
• 500ml Wasser in den Mixtopf geben
• Varoma-Dämpfer aufsetzen
• Entenbrust salzen und in Alufolie einpacken
• Entenbrust in den Varoma legen und garen:
  • 1 weibliche Brust (ca. 200gr) 16 Min./Varoma/Stufe 1
  • 1 männliche Brust (ca. 400gr.) 20 Min./Varoma/Stufe 1

Kantonsoße zubereiten:

• Frühlingszwiebeln kleinschneiden
• Knoblauchzehen pressen
• Ingwer fein hacken
• Alle restlichen Zutaten, außer der Speisestärke in einer Schüssel verrühren
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Knoblauch, Frühlingszwiebel und Ingwer anbraten
• Soßenmischung zugeben und aufkochen lassen
• 1EL Speisestärke in einem halben Glas Wasser auflösen und zugeben
• Köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist

Ente fertigbraten

• Nach dem Garen die Entenbrust rausnehmen
• Entenbrust gut trockentupfen
• Öl in einer Pfanne stark erhitzen
• 1 Minute auf der Fleischseite anbraten
• Entenbrust auf die Hautseite legen und weitere 3 Minuten braten bis die Haut knusprig ist
• Ente Pfeffern und servieren

Tipp

Wenn die Kantonsoße fertig ist, kann sie auch mit vorher gegartem Gemüse (Möhren, Bohnen, Zwiebeln, Spitzkohl, usw.) vermischt werden.