Fleischiges

Zutaten

• 500gr. gemischtes Hackfleisch
• 2 große Zwiebeln 
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer
• 125ml Rotwein
• 1 kleine Dose (400gr) Tomaten
• 100ml Gemüsebrühe
• 1 TL Thymian
• 1TL Basilikum

Zubereitung

• Hackfleisch in heißem Olivenöl krümelig und braun anbraten
• Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten
• Tomatenmark zugeben und kurz anrösten
• Mit Rotwein ablöschen und fast vollkommen verkochen lassen
• Dosentomaten unter die Hackfleischmasse geben und umrühren
• Gemüsebrühe zugeben
• Mit Salz und Pfeffer würzen
• Thymian und Basilikum zugeben
• Alles kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1-2 Stunden köcheln lassen
• Abschmecken und mit Spagetti genießen

Tipp:  Wir essen die Bolognesesoße lieber etwas schärfer, deshalb gebe ich immer noch etwas Chilipulver dazu.

Zutaten

• Rinder-Fleischknochen
  
• 2 Karotten
  
• 1 Stück Sellerie
  
• 1 Stange Lauch
  
• 1 große Zwiebel
  
• Tomatenmark
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Die Rinderknochen abwaschen und auf ein Backblech legen
  
• die Knochen bei 200 Grad 30-40 Minuten anrösten
  
• Karotte, Sellerie, Lauch und Zwiebeln schälen, und in grobe Würfel schneiden
  
• die angerösteten Knochen in einen großen Topf geben
• ev. Fett wegschütten
  
• gewürfeltes Gemüse kräftig anbraten bis es anfängt leicht braun zu werden (rösten)
  
• Tomatenmark zugeben und kurz anrösten
  
• 2-3 Liter Wasser zugeben und aufkochen lassen
  
• den Topf gut umrühren, um die braunen Röststoffe an Topfboden abzulösen
• den geschlossenen Topf 4-5 Stunden köcheln lassen
  
• Gemüse und Knochen absieben
  
• Die Bratensoße noch einmal durch ein feines Sieb geben
  
• die Soße auf die Hälfte bis ein Drittel einkochen lassen

Zutaten

• 600gr Schweinenacken
• 400gr Bauchfleisch Natur (nicht gesalzen oder geräuchert)
• 20gr Salz
• 5gr schwarzer Pfeffer
• 5gr gerebelter Majoran
• 1gr Ingwerpulver
• 1gr Muskatblüte (Macis) oder geriebene Muskatnuss
• 4m Schafdarm (Größe 18/20)

Zubereitung

• Vom Schweinebauch die Scharte abschneiden. Aber alles Fett (wichtig!) dran lassen
• Beide Fleischsorten in ca. 3-5 cm große Würfel schneiden
• Die Fleischstücke in eine Schüssel geben
• Alle Gewürze vermischen und auf die Fleischwürfel streuen
• Alles gut durchmischen
• Das Fleisch für eine halbe Stunde wieder in den Kühlschrank geben
• Den Fleischwolf mit einer mittelgroßen Scheibe bestücken und ebenfalls in den Kühlschrank legen
• Die Fleisch-/Gewürze-Mischung durch den Fleischwolf geben
• Die Wurstmasse sehr gut durchkneten, dass eine homogene Masse entsteht
• Die Wurstmasse 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
• Den Wurstdarm (Schwein oder Schaf) für eine Stunde in lauwarmem Wasser einweichen
• Die Küchenmaschine mit dem Wurstbefüller umrüsten
• Den eingeweichten Darm auf die Wursttülle schieben
• Die gekühlte Wurstmasse aus dem Kühlschrank direkt in den Fleischwolf geben und den Darm mit der Masse befüllen
• Den Wurststrang in gewünschter Länge abdrehen und in einzelne Bratwürste trennen
• Die Bratwürste müssen unbedingt mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen bevor sie auf den Grill oder in die Pfanne kommen
• Die Bratwürste können nach der Ruhezeit im Kühlschrank entweder direkt zubereitet oder vakuumiert eingefroren werden

Tipp: Das Befüllen des Wurstdarms ist am Besten zu zweit zu machen. Einer hält den Wurstdarm und überwacht die Befüllung. Der Andere gibt die Wurstmasse in den Fleischwolf und drückt mit Gefühl die Masse in den Wolf. Wir haben auch etwas Zeit geraucht, bis wir den Dreh raushatten. Aber hat man‘s mal raus, läuf es wie am Schnürchen.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 250g Rinderhackfleisch
• 250g Rindergulasch (Nacken oder Schulter)
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver und brauner Zucker
• getrockneter Thymian
• 1/2 Dose (200g) geschälte Tomaten
• 300ml Rinderbrühe (Instant)
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose weiße Bohnen 

Zubereitung