Genudeltes

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  Bandnudeln mit Hackbällchen 02

Zutaten für die Hackbällchen

  • ½ trockenes Brötchen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 Wacholderbeeren
  • 300gr Hackfleisch (halb Schwein/Rind oder Reh/Wildhackfleisch)
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Esslöffel Öl


Zutaten für die Sauce

  • 250gr. Pfifferlinge oder Champignons
  • 250gr. Nudeln (Bandnudeln, Spagetti oder andere Nudeln)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Öl
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 gestrichener Teelöffel Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • 200ml Wild-, oder Pilz-Fond
  • 10ml Schlagsahne
  • 30gr. Pecorino oder Parmesan

Zubereitung der Hackbällchen

  • Brötchen in warmem Wasser einweichen
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
  • Wachholder im Mörser fein mahlen
  • Hackfleisch, Brötchen, Ei, Zwiebeln, Knoblauch und Wachholder gut miteinander verkneten
  • Mit Salz und Pfeffer würzen
  • Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen (Größe wie Cocktailtomaten)
  • In heißem Öl rundherum anbraten
  • Heraus nehmen und beiseite stellen


Zubereitung der Sauce

  • Die Pilze sorgfältig putzen
  • Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen
  • Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden
  • Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken
  • Öl erhitzen und Pilze 2 Minuten scharf anbraten
  • Pilze aus der Pfanne nehmen und Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin anbraten
  • Etwas Butter hinzugeben und alles mit Mehl bestäuben
  • Fond zugießen und auf die Hälfte einkochen
  • Mit Sahne auffüllen
  • Pilze in die Pfanne geben und eine weitere Minute kochen lassen
  • Nudeln und Hackbällchen wieder zurück in die Pfanne geben und alles gut mischen
  • Mit Pfeffer und Salz abschmecken
  • Pecorino darüber streuen und alles gut durchmischen
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   Carbonara 004

Zutaten

  • 30gr. Pecorino oder Parmesan gerieben
  • 100gr. Rucola
  • 1 Knoblauchzehe
  • 160gr. Spagetti
  • 2 Eier
  • Pfeffer und Salz
  • Olivenöl
  • 250gr. Fisch (Rotbarsch oder Seelachs)

Carbonara 005

Zubereitung

  • Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen
  • Beim Abgießen 100ml Nudelwasser auffangen
  • Während die Nudeln kochen:
  • Rucola putzen und waschen
  • Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden
  • Chili aufschlitzen und die weißen Häute und die Kerne entfernen
  • Rucola im Mixer oder mit dem Schneidstab pürieren
  • Geriebenen Käse zugeben
  • Mit Pfeffer und Salz würzen
  • Die Ei-Mischung gut verrühren
  • Knoblauch im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig andünsten
  • Herd ausschalten
  • Nudeln und Nudelwasser zum Knoblauch in die Pfanne geben
  • Die Ei-Mischung zügig in die Nudeln kippen und gut untermischen
  • Die Nudel-Ei-Mischung nun vorsichtig immer wieder umrühren, bis die Soße die Nudeln cremig-dicklich überzieht
  • Fisch mit Pfeffer und Salz würzen
  • In einer zweiten Pfanne Olivenöl erhitzen
  • Knoblauch und Chili andünsten
  • Fisch in die Pfanne geben und anbraten
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  Baguette 03

Zutaten

  • 120gr Nudeln (Penne, Rigatoni, usw.)
  • 150-200gr gebratenes Gyros (ev. vom Vortag)
  • 400gr gehackte Tomaten (kleine Dose)
  • ½ Bund Lauch-/Frühlingszwiebeln
  • 150gr Champignons
  • 100gr Schmand
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Zucker
  • 150gr geriebener Käse

 

Zubereitung

  • Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen
  • Frühlings-/Lauchzwiebeln schälen und in Ringe schneiden
  • Pilze putzen und in Scheiben schneiden
  • Ofen auf 160 Grad vorheizen
  • Auflaufform einfetten
  • Lauchzwiebeln und Pilze in heißem Öl anbraten
  • Salzen und herausnehmen
  • Nudeln, Pilz-Mix und Gyros in der Auflaufform verteilen
  • Dosentomaten erhitzen
  • Tomatenmark zugeben und verrühren
  • Mit Salz, Paprika, Zucker und Pfeffer abschmecken
  • Schmand einrühren
  • Tomatensoße über die Nudeln verteilen und alles vermischen
  • Käse über den Nudelauflauf streuen
  • Im Backofen bei 160 Grad 20 Minuten backen

Tipp:   Dazu passt Gurken- oder Tomatensalat
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  Hackbaellchen 08

Zutaten

  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • 1 gehäufter TL getrockneter Majoran
  • 500 gr gemischtes Hackfleisch
  • 250 gr TK-Erbsen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Etwas Olivenöl zum Braten
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 1 Dose (Dose) stickige Tomaten
  • 1 TL Zucker
  • 2 kleine Lorbeerblätter
  • 200 ml heiße Hühnerbrühe
  • 250 gr kurze Makkaroni
  • 1-2 Tl Sojasoße
  • 1 Tl getrocknetes Basilikum
  • Etwas Pecorino

Zubereitung Dressing

  • Schnittlauch in Röllchen schneiden
  • Petersilie Hacken
  • Dill hacken
  • Kräuter mit Salatcreme, Jogurt und Milch mischen
  • Mit Essig/Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen
  • Alles noch einmal gut vermischen

 

Zubereitung

  • Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran verkneten
  • Walnussgroße Hackbällchen formen und beseitigt stellen
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden
  • Olivenöl in einer höheren Pfanne erhitzen und die Hackbällchen ca. 5 Minuten darin rundherum braten
  • Hackbällchen aus der Pfanne nehmen
  • Etwas Öl aus der Pfanne abgießen und die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten
  • Mit Rotwein ablöschen und den Wein fast ganz einkochen lassen
  • Stückige Tomaten, Zucker, Lorbeerblätter und Brühe zugeben und aufkochen lassen
  • Erbsen unter die Soße mischen
  • Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung kochen, abschütten und zu der Soße zugeben
  • Alles gut durchmischen und mit Pfeffer, Salz und Sojasoße abschmecken
  • Etwas Pecorino über die Pfanne streuen und servieren
Hackbaellchen 03 Hackbaellchen 07 Hackbaellchen 08
 
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  moussaka

Zutaten

  • 1 Aubergine (500gr.)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500gr. Kartoffeln
  • 500gr. gemischtes Hackfleisch
  • 1 Teelöffel Paprikapulver scharf
  • 100ml trockener Rotwein
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 1 kleine Dose gehackte Tomaten
  • (200-250gr)
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 25gr. Butter
  • 25gr. Mehl
  • 200ml Milch
  • geriebene Muskatnuss
  • Zitronensaft
  • 200gr. geriebener Käse

Zubereitung

  • Kartoffeln waschen, 20 Minuten kochen, pellen und in Scheiben schneiden
  • Auberginen waschen, trocknen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.
  • Auberginenscheiben salzen und 30 Minuten ziehen lassen
  • Den Knoblauch pellen und kleinschneiden
  • Zwiebeln schälen und kleinwürfeln
  • 4 Esslöffel Öl erhitzen und Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch  krümelig anbraten
  • Rotwein zugeben und einkochen lassen
  • Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver kräftig würzen
  • Gemüsebrühe und Tomatenzugeben alles aufkochen lassen und 15 Minuten köcheln
  • Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen
  • In Olivenöl anbraten und auf Küchenpapier abtrocknen
  • Eine Auflaufform einölen/einfetten
  • Nun Schichtweise Kartoffeln, Hackmasse, Auberginen, Hackmasse und als Letztes Kartoffeln in die Auflaufform geben
  • Butter schmelzen, Mehl einrühren, 2 Minuten lang anschwitzen
  • Milch hinzugeben und unter Rühren aufkochen
  • Bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen
  • Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken und über die Auflaufform gießen
  • Mit geriebenem Käse bestreuen
  • Für 1 Stunde bei 160 Grad (Heißluft) backen.
  • Hierzu passt sehr gut ein Griechischer Bauersalat oder auch ein Gurkensalat

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